1. Metti il pollo in una pentola capiente, coprilo con 2,5 litri di acqua fredda, porta a bollore, schiuma e cuoci a fuoco basso per 1 ora; toglilo, filtra il brodo, stacca la carne dalle ossa e sfilacciala a bocconcini.
2. Trita finissime le cipolle e falle appassire lentamente nel burro, mescolando, per 8-10 minuti finché sono morbide e dorate; spolvera con la farina e tosta insieme per 1 minuto.
3. Versa poco a poco il brodo caldo sulle cipolle infarinate mescolando di continuo, aggiungi il pollo, sala, pepa e fai sobbollire 10 minuti.
4. In una ciotola sbatti i tuorli con l'aceto di vino; aggiungi lentamente, a filo e sbattendo energicamente, 2 mestoli di zuppa calda, così i tuorli non si rapprendono.
5. Togli la zuppa dal fuoco e versaci il composto di uova stemperato mescolando senza sosta; diventa setosa e cremosa – non farla più bollire, al massimo scaldala 1-2 minuti a fuoco basso.
6. Incorpora il coriandolo tritato e servi subito; secondo i georgiani la chikhirtma è il miglior rimedio la mattina dopo un lungo banchetto.
Consiglio: Il segreto è stemperare: se versi le uova troppo in fretta nella zuppa bollente, diventano uova strapazzate. Al posto dell'aceto di vino puoi usare succo di limone.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.