1. Das Hähnchen in einen großen Topf legen, mit 2,5 Litern kaltem Wasser bedecken, aufkochen, abschäumen und bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln; herausheben, die Brühe abseihen, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Die Zwiebeln sehr fein hacken und in der Butter bei kleiner Hitze unter Rühren 8-10 Minuten weich und goldgelb dünsten; mit dem Mehl bestäuben und 1 Minute mitrösten.
3. Die heiße Hühnerbrühe nach und nach unter ständigem Rühren zu den bemehlten Zwiebeln gießen, das Fleisch zugeben, salzen, pfeffern und 10 Minuten leise köcheln.
4. Die Eigelbe in einer Schüssel mit dem Weinessig verquirlen; langsam in dünnem Strahl und unter kräftigem Schlagen 2 Kellen heiße Suppe zugeben, damit das Eigelb nicht gerinnt (Temperieren).
5. Die Suppe vom Herd nehmen und die temperierte Eimischung unter ständigem Rühren zurückgießen; so wird sie seidig und cremig – nicht mehr kochen lassen, höchstens 1-2 Minuten bei kleiner Hitze erwärmen.
6. Den gehackten Koriander unterrühren und sofort servieren; die Georgier sagen, Tschichirtma sei das beste Mittel am Morgen nach einem langen Festmahl.
Tipp: Das Temperieren ist entscheidend: Gießt du die Eier zu schnell in die heiße Suppe, wird Rührei daraus. Statt Weinessig kannst du auch mit Zitronensaft säuern.
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