조지아 달걀노른자 닭고기 수프(Chikhirtma)

1. 닭을 큰 냄비에 담고 찬물 2.5L를 부어 끓인 뒤 거품을 걷고 약불에서 1시간 끓여요. 닭을 건져 육수를 거르고 살을 뼈에서 발라 한입 크기로 찢어요.

2. 양파를 아주 잘게 다져 버터에 약불로 저으며 8–10분, 부드럽고 노릇해질 때까지 볶아요. 밀가루를 뿌려 1분 함께 볶아요.

3. 뜨거운 닭 육수를 밀가루 양파에 조금씩 부으며 쉬지 않고 젓고 닭고기를 넣어 소금과 후추로 간한 뒤 약불에서 10분 끓여요.

4. 볼에 노른자와 와인 식초를 거품기로 저어요. 노른자가 익어 엉기지 않도록 뜨거운 수프 2국자를 가늘게 부으며 힘차게 저어요(템퍼링).

5. 수프를 불에서 내리고 템퍼링한 달걀 혼합물을 쉬지 않고 저으며 다시 부어요. 이렇게 하면 실크처럼 크리미해져요. 더 이상 끓이면 안 되고, 데우더라도 약불에서 1–2분만 데워요.

6. 잘게 다진 고수를 섞어 바로 내요. 조지아 사람들은 치히르트마가 긴 잔치 다음 날 아침 최고의 약이라고 해요.

팁: 핵심은 템퍼링이에요. 달걀을 뜨거운 수프에 너무 빨리 넣으면 스크램블드에그가 돼요. 와인 식초 대신 레몬즙으로 신맛을 내도 돼요.