Грузинський курячий суп із жовтками (Chikhirtma)

1. Поклади курку у велику каструлю, залий 2,5 літра холодної води, доведи до кипіння, зніми піну й вари на слабкому вогні 1 годину; вийми, бульйон процідь, м’ясо зніми з кісток і порви шматочками на один укус.

2. Дуже дрібно наріж цибулю й тушкуй на вершковому маслі на слабкому вогні, помішуючи, 8–10 хвилин до м’якості й золотисто-жовтого кольору; посип борошном і обсмажуй разом 1 хвилину.

3. Потроху, безперервно помішуючи, залий цибулю з борошном гарячим курячим бульйоном, додай курятину, посоли, поперчи й вари на слабкому вогні 10 хвилин.

4. У мисці розмішай жовтки вінчиком із винним оцтом; повільно, тонкою цівкою, енергійно помішуючи, додай 2 черпаки гарячого супу, щоб жовток не згорнувся (темперування).

5. Зніми суп із вогню й, безперервно помішуючи, влий назад темперовану яєчну суміш; від цього суп стане шовковистим і кремовим – кип’ятити його вже не можна, щонайбільше підігріти на слабкому вогні 1–2 хвилини.

6. Вмішай дрібно нарізаний коріандр і подавай одразу; грузини вважають, що чихиртма – найкращі ліки вранці після довгого святкового бенкету.

Порада: Темперування – головне: якщо надто швидко влити яйце в гарячий суп, вийде яєшня. Замість винного оцту можна підкислити й лимонним соком.