Gruzińska zupa z kurczaka z żółtkami (Chikhirtma)

1. Kurczaka włóż do dużego garnka, zalej 2,5 litra zimnej wody, zagotuj, zbierz szumowiny i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę; wyjmij go, rosół przecedź, mięso oddziel od kości i porwij na kawałki wielkości kęsa.

2. Cebulę posiekaj bardzo drobno i duś na maśle na małym ogniu, mieszając, przez 8–10 minut, aż będzie miękka i złota; oprósz mąką i smaż razem 1 minutę.

3. Cebulę z mąką stopniowo, cały czas mieszając, zalewaj gorącym rosołem, dodaj mięso z kurczaka, posól, popieprz i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

4. W misce wymieszaj trzepaczką żółtka z octem winnym; powoli, cienkim strumieniem, energicznie mieszając, dodaj 2 chochle gorącej zupy, aby żółtka się nie ścięły (hartowanie).

5. Zdejmij zupę z ognia i, cały czas mieszając, wlej z powrotem zahartowaną mieszankę jajeczną; dzięki temu zupa będzie jedwabista i kremowa – nie wolno jej już gotować, najwyżej podgrzać na małym ogniu przez 1–2 minuty.

6. Wmieszaj drobno posiekaną kolendrę i od razu podawaj; według Gruzinów chikhirtma to najlepsze lekarstwo rano po długiej świątecznej uczcie.

Wskazówka: Kluczem jest hartowanie: jeśli zbyt szybko wlejesz jajka do gorącej zupy, wyjdzie jajecznica. Zamiast octu winnego możesz zakwasić zupę sokiem z cytryny.