格鲁吉亚蛋黄鸡汤（Chikhirtma）

1. 将鸡放入大锅中，倒入 2.5 升冷水，煮沸后撇去浮沫，小火煮 1 小时；取出鸡，过滤鸡汤，将肉从骨头上拆下，撕成一口大小。

2. 将洋葱切得很碎，用黄油以小火边炒边搅拌 8–10 分钟，至变软、金黄；撒上面粉，一起炒 1 分钟。

3. 不停搅拌，一点点将热鸡汤倒入面粉洋葱中，加入鸡肉，用盐和胡椒调味，小火煮 10 分钟。

4. 在碗中用打蛋器将蛋黄与葡萄酒醋搅匀；用力搅打，同时细细倒入 2 勺热汤，以免蛋黄结块（回温）。

5. 将汤离火，不停搅拌，把回温后的蛋液倒回汤中；这会让汤变得丝滑绵润。之后不要再煮沸：最多用小火加热 1–2 分钟。

6. 拌入切碎的香菜，立即享用；格鲁吉亚人认为，chikhirtma 是漫长节日盛宴后第二天早上最好的良药。

小贴士：关键在于回温：如果太快把蛋加入热汤中，就会变成炒蛋。也可以用柠檬汁代替葡萄酒醋来增加酸味。