1. Βάλε το κοτόπουλο σε μεγάλη κατσαρόλα με 2,5 λίτρα κρύο νερό, φέρε σε βρασμό, ξάφρισε και σιγόβρασε για 1 ώρα· βγάλε το, σούρωσε τον ζωμό, ξεκοκάλισε το κρέας και χώρισε σε μπουκιές.
2. Ψιλόκοψε πολύ το κρεμμύδι και σόταρε στο βούτυρο σε χαμηλή φωτιά για 8–10 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει και να χρυσίσει· πασπάλισε με το αλεύρι και σοτάρισε μαζί για 1 λεπτό.
3. Πρόσθεσε σταδιακά τον καυτό ζωμό στο αλευρωμένο κρεμμύδι ανακατεύοντας συνεχώς, πρόσθεσε το κοτόπουλο, αλάτισε, πιπέρωσε και σιγόβρασε για 10 λεπτά.
4. Ανάμειξε τους κρόκους με το ξίδι κρασιού σε μπολ με σύρμα· πρόσθεσε αργά με λεπτή ροή 2 κουτάλες καυτή σούπα, ανακατεύοντας δυνατά για να μην κόψουν οι κρόκοι (εξισορρόπηση θερμοκρασίας).
5. Απομάκρυνε τη σούπα από τη φωτιά και επέστρεψε το μείγμα αυγών ανακατεύοντας συνεχώς· έτσι γίνεται μεταξένια και κρεμώδης – δεν πρέπει να ξαναβράσει, μόνο να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά για το πολύ 1–2 λεπτά.
6. Πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σέρβιρε αμέσως· για αυτή την απαλή σούπα με αυγό χρησιμοποίησε παστεριωμένους κρόκους.
Συμβουλή: Η εξισορρόπηση της θερμοκρασίας είναι το βασικό: αν ρίξεις πολύ γρήγορα το αυγό στην καυτή σούπα, θα γίνει ομελέτα. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις χυμό λεμονιού αντί για ξίδι κρασιού για την οξύτητα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.