1. Lägg kycklingen i en stor kastrull, häll på 2,5 liter kallt vatten, koka upp och skumma av. Sjud på svag värme i 1 timme. Ta upp kycklingen, sila buljongen, lossa köttet från benen och dra isär i munsbitar.
2. Finhacka löken mycket fint och fräs på svag värme i smöret under omrörning i 8–10 minuter tills den är mjuk och gyllengul. Strö över mjölet och fräs tillsammans i 1 minut.
3. Häll gradvis den heta kycklingbuljongen över mjöllöken under ständig omrörning, tillsätt kycklingköttet, salta och peppra och sjud i 10 minuter.
4. Vispa äggulorna med vinägern i en skål. Tillsätt långsamt 2 slevar het soppa i en tunn stråle under kraftig omrörning så att gulorna inte stelnar (temperering).
5. Ta soppan av värmen och häll tillbaka den tempererade äggblandningen under ständig omrörning. Det gör soppan silkeslen och krämig. Den får inte koka mer, bara värmas på svag värme i högst 1–2 minuter.
6. Rör ner finhackad koriander och servera genast. Använd pastöriserade äggulor till den mjuka äggsoppan.
Tips: Tempereringen är det viktiga. Om du häller äggen för snabbt i den heta soppan blir det äggröra. Du kan också syra med citronsaft i stället för vinäger.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.