1. Pane kana suureen kattilaan, lisää 2,5 litraa kylmää vettä, kiehauta ja kuori vaahto. Keitä miedolla lämmöllä 1 tunti. Nosta kana pois, siivilöi liemi, irrota liha luista ja revi suupaloiksi.
2. Hienonna sipuli hyvin pieneksi ja hauduta voissa miedolla lämmöllä sekoittaen 8–10 minuuttia pehmeäksi ja kullankeltaiseksi. Ripottele jauhot päälle ja paista yhdessä 1 minuutti.
3. Lisää kuuma kanaliemi jauhosipuliin vähitellen jatkuvasti sekoittaen. Lisää kananliha, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä hiljalleen 10 minuuttia.
4. Sekoita kulhossa keltuaiset ja viinietikka vispilällä. Lisää hitaasti ohuena nauhana voimakkaasti sekoittaen 2 kauhallista kuumaa keittoa, jotta keltuainen ei juoksetu. Tätä kutsutaan temperoinniksi.
5. Nosta keitto liedeltä ja kaada temperoitu munaseos joukkoon jatkuvasti sekoittaen. Se tekee keitosta silkkistä ja kermaista. Älä enää kiehauta. Voit korkeintaan lämmittää miedolla lämmöllä 1–2 minuuttia.
6. Lisää hienonnettu korianteri ja tarjoile heti. Käytä pehmeän munaisessa keitossa pastöroituja keltuaisia.
Vinkki: Temperointi on olennaista. Jos kaadat munan liian nopeasti kuumaan keittoon, siitä tulee munakokkelia. Voit käyttää viinietikan sijaan sitruunamehua.
Suunnitelmasi säilyy tässä selaimessa enintään 24 tuntia. Rekisteröidy tai kirjaudu sisään: tarkistamisen jälkeen voit tallentaa sen kalenteriisi, säilyttää reseptisi ja käyttää ostoslistaasi myöhemminkin.
Sivuston perustoiminnalle välttämättömät evästeet. Ilman niitä sivusto ei toimi oikein, eikä niitä voi poistaa käytöstä.
Suostumuksellasi keräämme käyttö- ja laitetietoja Google Analyticsin avulla sivuston kehittämiseksi. Tiedot voivat sisältää myös verkkotunnisteita. Voit perua suostumuksesi täällä milloin tahansa.