Грузинска пилешка супа с жълтъци (Чихиртма)

1. Сложете пилето в голяма тенджера, залейте с 2,5 литра студена вода, кипнете, оберете пяната и варете на слаб огън за 1 час; извадете, прецедете бульона, отделете месото от костите и накъсайте на хапки.

2. Нарежете лука много ситно и задушете в маслото на слаб огън при разбъркване за 8–10 минути до омекване и златистожълто; поръсете с брашното и запържете заедно за 1 минута.

3. Постепенно залейте лука с брашно с горещия пилешки бульон при непрекъснато разбъркване, добавете пилешкото, посолете, подправете с черен пипер и оставете леко да къкри за 10 минути.

4. В купа разбъркайте жълтъците с винения оцет с тел; бавно на тънка струя при енергично разбъркване добавете 2 черпака гореща супа, за да не се пресекат жълтъците (темпериране).

5. Свалете супата от огъня и налейте темперираната яйчена смес обратно при непрекъснато разбъркване; от това става копринена и кремообразна – повече не трябва да кипва, може най-много да се затопли на слаб огън за 1–2 минути.

6. Добавете ситно нарязания кориандър и поднесете веднага; за супата с нежна яйчена застройка използваме пастьоризирани жълтъци.

Съвет: Темперирането е най-важно: ако налеете яйцата прекалено бързо в горещата супа, ще станат на бъркани яйца. Вместо с винен оцет може да подкиселите и с лимонов сок.