1. Legg kyllingen i en stor kjele, hell på 2,5 liter kaldt vann, kok opp og skum av. Kok på lav varme i 1 time. Løft ut kyllingen, sil kraften, plukk kjøttet fra beina og riv det i munnfullstore biter.
2. Finhakk løken og surr den myk og gyllen i smøret på lav varme i 8–10 minutter under omrøring. Dryss over melet og stek sammen i 1 minutt.
3. Spe melløken gradvis med den varme kyllingkraften under stadig omrøring. Tilsett kyllingkjøttet, krydre med salt og pepper og la småkoke i 10 minutter.
4. Visp eggeplommene sammen med vineddiken i en bolle. Tilsett langsomt 2 øser varm suppe i en tynn stråle under kraftig visping, slik at plommene ikke koagulerer (temperering).
5. Ta suppen av varmen og hell den tempererte eggeblandingen tilbake under stadig omrøring. Den gjør suppen silkemyk og kremet. Suppen må ikke koke igjen, bare eventuelt varmes på lav varme i 1–2 minutter.
6. Rør inn hakket koriander og server straks. Bruk pasteuriserte eggeplommer til denne suppen med forsiktig varmebehandlet egg.
Tips: Tempereringen er avgjørende: heller du eggene for raskt i den varme suppen, blir det eggerøre. Du kan også bruke sitronsaft i stedet for vineddik for å gi syrlighet.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.