1. Læg kyllingen i en stor gryde, hæld 2,5 liter koldt vand over, bring i kog, skum af, og kog ved svag varme i 1 time; tag den op, si bouillonen, pil kødet fra benene, og riv det i mundrette stykker.
2. Hak løgene meget fint, og svits dem bløde og gyldne i smørret ved svag varme under omrøring i 8–10 minutter; drys melet over, og rist sammen i 1 minut.
3. Hæld den varme kyllingebouillon i de melede løg lidt ad gangen under konstant omrøring, tilsæt kyllingekødet, krydr med salt og peber, og lad det småkoge i 10 minutter.
4. Pisk æggeblommerne med vineddiken i en skål; tilsæt langsomt 2 øser varm suppe i en tynd stråle under kraftig piskning, så blommerne ikke koagulerer (temperering).
5. Tag suppen af varmen, og hæld den tempererede æggeblanding tilbage under konstant omrøring; suppen bliver silkeblød og cremet – den må ikke koge mere, kun eventuelt varmes ved svag varme i 1–2 minutter.
6. Rør hakket koriander i, og servér straks; brug pasteuriserede æggeblommer til den bløde æggesuppe.
Tip: Tempereringen er afgørende: hældes æggene for hurtigt i den varme suppe, bliver de til røræg. Suppen kan også syrnes med citronsaft i stedet for vineddike.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.