Súp gà lòng đỏ trứng kiểu Gruzia (Chikhirtma)

1. Cho gà vào nồi lớn với 2,5 lít nước lạnh, đun sôi, hớt bọt và nấu lửa nhỏ 1 giờ; vớt ra, lọc nước dùng, gỡ thịt khỏi xương rồi xé miếng vừa ăn.

2. Băm hành tây thật nhỏ, xào với bơ ở lửa nhỏ, đảo 8–10 phút đến khi mềm và vàng; rắc bột mì, đảo chung 1 phút.

3. Rót dần nước luộc gà nóng vào hành bột, khuấy liên tục, thêm thịt gà, nêm muối và tiêu, nấu sôi lăn tăn 10 phút.

4. Dùng phới khuấy lòng đỏ trứng với giấm rượu vang trong tô; từ từ rót 2 muôi súp nóng thành dòng mảnh vào, khuấy mạnh để lòng đỏ không đông lợn cợn (cân bằng nhiệt).

5. Nhấc súp khỏi bếp, vừa khuấy vừa rót hỗn hợp trứng đã cân bằng nhiệt trở lại; súp sẽ mịn mượt – không được đun sôi nữa, chỉ hâm lửa nhỏ tối đa 1–2 phút.

6. Trộn ngò rí băm vào, dọn ngay; dùng lòng đỏ trứng thanh trùng cho món súp trứng mềm này.

Mẹo: Cân bằng nhiệt là điểm chính: nếu rót trứng vào súp nóng quá nhanh, trứng sẽ thành trứng bác. Có thể dùng nước chanh vàng thay giấm rượu vang để tạo vị chua.