1. Ein Drittel des Traubensafts beiseitestellen, den Rest in einem Topf aufkochen und abschäumen.
2. Das Maismehl klümpchenfrei in den beiseitegestellten kalten Traubensaft rühren.
3. Die Maismischung in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in den heißen Saft gießen.
4. Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 15-20 Minuten kochen, bis ein dicker, glänzender Pudding entsteht, in dem der Löffel eine Spur hinterlässt.
5. In mit Wasser ausgespülte Schälchen oder Förmchen füllen, abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
6. Zum Servieren stürzen und mit grob gehackten, leicht gerösteten Walnüssen bestreuen – das einfache traditionelle Dessert der georgischen Weinlese, aus demselben Most wie Churchkhela.
Tipp: Ist der Traubensaft nicht süß genug, gleich ihn mit ein, zwei Löffeln Zucker oder Honig aus. Roter Traubensaft ergibt ein tiefes Weinrot, weißer ein Goldgelb.
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