1. Die Hähnchenschenkel am Gelenk halbieren, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten ohne Fett in einem breiten Schmortopf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten goldbraun braten, damit das Fett ausbrät; wenden und auch die andere Seite anbraten.
2. Die Tomaten unten kreuzweise einritzen, 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, in kaltem Wasser abschrecken, häuten und fein würfeln; die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden, den Knoblauch zerdrücken und die Chili fein hacken.
3. Das Hähnchen auf einen Teller heben, Butter und Zwiebeln ins verbliebene Fett geben und 8-10 Minuten weich und leicht goldgelb dünsten.
4. Das Hähnchen zurück auf die Zwiebeln legen, die Tomaten darübergeben, Chili und die Gewürzmischung Chmeli Suneli zufügen, salzen, pfeffern, zudecken und bei kleiner Hitze 35-40 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart und die Soße dick und sämig ist; ist sie zu dünn, die letzten 10 Minuten ohne Deckel köcheln.
5. Vom Herd nehmen, Knoblauch sowie gehackten Koriander, Basilikum und Dill unterrühren, zudecken und 5 Minuten ziehen lassen, damit die Kräuter das ganze Gericht aromatisieren.
6. In tiefen Tellern mit reichlich Soße servieren, dazu frisches Brot (traditionell georgisches Schoti-Brot) oder Lavash zum Auftunken reichen.
Tipp: Wenn du kein Chmeli Suneli bekommst, misch es selbst: 1 TL gemahlener Koriander, ein halber TL Bockshornkleesamen, ein halber TL getrockneter Dill, eine Prise getrocknete Minze und ein paar getrocknete Ringelblumenblüten (oder Färberdistel) – das Allzweckgewürz der georgischen Küche.
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