Kanahautis tomati ja ürtidega (Chakhokhbili)

1. Lõikame kanakintsud liigeste kohalt pooleks, kuivatame köögipaberiga ja pruunistame laias paksupõhjalises potis ilma rasvata nahapool all keskmisel tulel 10–12 minutiga kuldpruuniks, nii et oma rasv välja sulaks; seejärel keerame ümber ning pruunistame ka teiselt poolt.

2. Teeme tomatite põhja ristikujulise sisselõike, kastame 30 sekundiks keevasse vette, jahutame külmas vees, koorime ja lõikame väikesteks kuubikuteks; viilutame sibula õhukesteks poolrõngasteks, purustame küüslaugu ning hakime tšilli peeneks.

3. Tõstame liha taldrikule, lisame potti jäänud rasvale või ja sibula ning hautame 8–10 minutiga pehmeks ja helekuldseks.

4. Paneme kana sibulale tagasi, valame tomati peale, lisame tšilli ja khmeli suneli maitseainesegu, maitsestame soola ning pipraga, katame ja keedame tasasel tulel 35–40 minutit, kuni liha on pehme ning kaste paks ja mahlane; liiga vedela kastme puhul keedame viimased 10 minutit kaaneta.

5. Võtame tulelt, segame hulka küüslaugu ning hakitud koriandrilehed, basiiliku ja tilli, siis laseme kaane all 5 minutit seista, et ürtide aroom kogu roa läbi maitsestaks.

6. Serveerime sügavas taldrikus ohtra leemega, pakkudes kõrvale värsket saia (traditsiooniliselt Gruusia „shoti” saia) või lavašši, millega ka kastme ära kasta saab.

Nipp: Kui khmeli suneli't ei leia, sega see ise: 1 tl jahvatatud koriandriseemneid, pool tl lambaläätseseemneid, pool tl kuivatatud tilli, näputäis kuivatatud münti ja veidi saialille kroonlehti (või värvohaka õisi) – Gruusia köögi universaalne maitseaine.