Ragu od piletine s rajčicom i svježim začinskim biljem (Chakhokhbili)

1. Pileće batake prepolovi u zglobu, osuši ih papirnatim ručnikom, a zatim ih u širokom loncu debela dna, bez masnoće, kožom prema dolje, prži na srednjoj vatri 10–12 minuta da postanu zlatnosmeđi, tako da se pritom otopi njihova vlastita mast; zatim ih okreni i zapeci i drugu stranu.

2. Rajčice odozdo zareži u obliku križa, umoči ih na 30 sekundi u kipuću vodu, a zatim ih ohladi u hladnoj vodi, oguli i nareži na sitne kockice; luk nareži na tanke polukolutove, češnjak zgnječi, a čili sitno nasjeckaj.

3. Meso stavi na tanjur, u mast koja je ostala u loncu dodaj maslac i luk i pirjaj 8–10 minuta da omekša i dobije blijedozlatnu boju.

4. Na luk vrati piletinu, prelij je rajčicom, dodaj čili i mješavinu začina khmeli suneli, posoli, popapri, poklopi i kuhaj na laganoj vatri 35–40 minuta, dok meso ne omekša, a umak ne postane gust i sočan; ako je prerijedak, u zadnjih 10 minuta kuhaj ga bez poklopca.

5. Skloni s vatre, umiješaj češnjak i nasjeckani svježi korijander, bosiljak i kopar, a zatim poklopljeno ostavi da odmori 5 minuta, da miris začinskog bilja prožme cijelo jelo.

6. Posluži u dubokom tanjuru, s puno umaka, a uz njega ponudi svježi kruh (tradicionalno gruzijski kruh „shoti”) ili lavaš, da se i umak može pokupiti.

Savjet: Ako ne možeš nabaviti khmeli suneli, izmiješaj ga sam: 1 žličica mljevenih sjemenki korijandra, pola žličice sjemenki piskavice, pola žličice suhog kopra, prstohvat suhe metvice i malo latica nevena (ili šafranike) – „svestrani” začin gruzijske kuhinje.