Piščančji ragu s paradižnikom in zelišči (Chakhokhbili)

1. Piščančja bedra v sklepu prerežemo na dva dela, jih s papirnatimi brisačami osušimo in v široki posodi z debelim dnom brez dodane maščobe, s kožo navzdol, na srednjem ognju 10–12 minut pečemo do zlatorjave barve, da se izloči njihova lastna maščoba; nato jih obrnemo in popečemo še na drugi strani.

2. Paradižnike na spodnji strani križno zarežemo, jih za 30 sekund potopimo v vrelo vodo, nato ohladimo v hladni vodi, olupimo in narežemo na majhne kocke; čebulo narežemo na tanke polkolobarje, česen stremo in čili drobno sesekljamo.

3. Meso preložimo na krožnik, maščobi v posodi dodamo maslo in čebulo ter 8–10 minut dušimo, da se čebula zmehča in rahlo pozlati.

4. Na čebulo vrnemo piščanca, dodamo paradižnik, čili in začimbno mešanico khmeli suneli, solimo, popramo, pokrijemo in na majhnem ognju kuhamo 35–40 minut, da se meso zmehča, omaka pa postane gosta in sočna; če je preredka, zadnjih 10 minut kuhamo odkrito.

5. Odstavimo, vmešamo česen ter nasekljane koriandrove liste, baziliko in koper, nato pokrito pustimo počivati 5 minut, da se jed prepoji z vonjem zelišč.

6. Postrežemo v globokih krožnikih z obilico omake, zraven pa ponudimo svež kruh (tradicionalno gruzijski kruh »shoti«) ali lavaš, s katerim lahko pomažemo omako.

Namig: Če ne dobiš mešanice khmeli suneli, jo zmešaj sam: 1 čajna žlička mletih koriandrovih semen, pol čajne žličke semen grškega sena, pol čajne žličke suhega kopra, ščepec suhe mete in malo ognjičevih cvetnih lističev (ali žafranike) – to je vsestranska začimba gruzijske kuhinje.