Томатное рагу из курицы с зеленью (Chakhokhbili)

1. Куриные окорочка разрежь по суставам пополам, обсуши бумажным полотенцем, затем в широкой кастрюле с толстым дном, без жира, жарь кожей вниз на среднем огне 10–12 минут до золотисто-коричневого цвета, чтобы вытопился их собственный жир; затем переверни и обжарь вторую сторону.

2. На помидорах снизу сделай крестообразный надрез, опусти на 30 секунд в кипящую воду, затем остуди в холодной воде, очисти от кожицы и нарежь маленькими кубиками; лук нарежь тонкими полукольцами, чеснок раздави, чили мелко нарежь.

3. Мясо выложи на тарелку, к оставшемуся в кастрюле жиру добавь сливочное масло и лук и туши 8–10 минут до мягкости и бледно-золотистого цвета.

4. На лук верни курицу, вылей помидоры, добавь чили и хмели-сунели, посоли, поперчи, накрой крышкой и туши на слабом огне 35–40 минут, пока мясо не станет мягким, а соус – густым и сочным; если он слишком жидкий, последние 10 минут кипяти без крышки.

5. Сняв с огня, вмешай чеснок и измельченные кинзу, базилик и укроп, затем дай постоять под крышкой 5 минут, чтобы аромат зелени пропитал все блюдо.

6. Подавай в глубокой тарелке с большим количеством соуса, к нему предложи свежий хлеб (традиционно грузинский хлеб «шоти») или лаваш, чтобы можно было обмакивать его в соус.

Совет: Если не найдешь хмели-сунели, смешай сам: 1 ч. л. молотых семян кориандра, ½ ч. л. семян пажитника, ½ ч. л. сушеного укропа, щепотка сушеной мяты и немного лепестков календулы (или имеретинского шафрана) – «универсальная» приправа грузинской кухни.