ジョージアの鶏肉のトマトとハーブ煮込み（Chakhokhbili）

1. 鶏もも肉を関節で切り分け、ペーパータオルで水けをふいて、底の厚い広い鍋に油をひかずに皮目を下にして入れ、中火で10～12分、きつね色になり脂が出るまで焼きます。裏返して反対側も焼き色をつけます。

2. トマトの底に十字の切りこみを入れ、熱湯に30秒浸けてから冷水で冷やし、皮をむいて小さな角切りにします。玉ねぎを薄い半月切りにし、にんにくをつぶし、唐辛子を細かく刻みます。

3. 肉を皿に移し、鍋の脂にバターと玉ねぎを加えて8～10分、やわらかく薄く色づくまで炒めます。

4. 玉ねぎの上に鶏肉を戻してトマトでおおい、唐辛子とスパイスミックスのフメリ・スネリを加えて塩、こしょうをし、ふたをして弱火で35～40分、肉がやわらかくなりソースが濃厚で汁けたっぷりになるまで煮ます。水っぽすぎたら、最後の10分はふたを取って煮詰めます。

5. 火からおろし、にんにくと刻んだコリアンダー、バジル、ディルを混ぜ入れて、ハーブの香りが全体に移るよう、ふたをして5分置きます。

6. 深皿にソースをたっぷり添えて盛り、ソースにつけて食べられるよう、焼きたてのパン（伝統的にはジョージアのパン「ショティ」）かラバシュと一緒に出します。

ポイント：フメリ・スネリが見つからなければ、自分で作れます。コリアンダーシードのパウダー小さじ1、フェヌグリークシード小さじ1/2、乾燥ディル小さじ1/2、乾燥ミントひとつまみ、マリーゴールド（またはベニバナ）の花びら少々を混ぜます。ジョージア料理の「万能」スパイスです。