Ραγού κοτόπουλου με ντομάτα και μυρωδικά (Chakhokhbili)

1. Κόψε τα μπούτια κοτόπουλου στα δύο στην άρθρωση, στέγνωσε με χαρτί κουζίνας και ρόδισε σε φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο, χωρίς λίπος, με την πέτσα προς τα κάτω σε μέτρια φωτιά για 10–12 λεπτά, αφήνοντας να λιώσει το δικό τους λίπος· γύρισε και ρόδισε και την άλλη πλευρά.

2. Χάραξε σταυρό στη βάση των ντοματών, βύθισε σε νερό που βράζει για 30 δευτερόλεπτα, κρύωσε σε κρύο νερό, ξεφλούδισε και κόψε σε μικρούς κύβους· κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες, λιώσε το σκόρδο και ψιλόκοψε το τσίλι.

3. Βγάλε το κρέας σε πιάτο, πρόσθεσε το βούτυρο και το κρεμμύδι στο λίπος της κατσαρόλας και σόταρε για 8–10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να χρυσίσει ελαφρά.

4. Επέστρεψε το κοτόπουλο πάνω στο κρεμμύδι, πρόσθεσε τις ντομάτες, το τσίλι και το μείγμα μπαχαρικών khmeli suneli, αλάτισε, πιπέρωσε, σκέπασε και σιγόβρασε για 35–40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να γίνει η σάλτσα πυκνή και ζουμερή· αν είναι πολύ αραιή, βράσε χωρίς καπάκι τα τελευταία 10 λεπτά.

5. Απομάκρυνε από τη φωτιά, πρόσθεσε το σκόρδο και τον ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, τον βασιλικό και τον άνηθο και άφησε σκεπασμένο για 5 λεπτά, ώστε να αρωματιστεί όλο το φαγητό.

6. Σέρβιρε σε βαθιά πιάτα με άφθονη σάλτσα και πρόσφερε φρέσκο ψωμί (παραδοσιακά γεωργιανό «shoti») ή λαβάς για βούτες στη σάλτσα.

Συμβουλή: Αν δεν βρεις khmeli suneli, ανάμειξε μόνος σου: 1 κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο, μισό κ.γ. σπόρους τριγωνέλλας, μισό κ.γ. ξερό άνηθο, μια πρέζα ξερή μέντα και λίγα πέταλα καλέντουλας (ή κάρθαμου) – το μπαχαρικό «για όλα» της γεωργιανής κουζίνας.