Potrawka z kurczaka w pomidorach z zielonymi ziołami (Chakhokhbili)

1. Udka z kurczaka przekrój na pół w stawach, osusz ręcznikiem papierowym, a potem w szerokim garnku o grubym dnie, bez tłuszczu, smaż skórą do dołu na średnim ogniu 10–12 minut na złotobrązowo, tak aby wytopił się ich własny tłuszcz; potem obróć i zrumień drugą stronę.

2. Pomidory natnij na krzyż od spodu, zanurz na 30 sekund we wrzącej wodzie, a potem schłodź w zimnej wodzie, obierz i pokrój w małą kostkę; cebulę pokrój w cienkie półplasterki, czosnek zgnieć, a chili posiekaj drobno.

3. Mięso przełóż na talerz, do tłuszczu pozostałego w garnku dodaj masło i cebulę i duś 8–10 minut do miękkości i jasnozłotego koloru.

4. Na cebulę włóż z powrotem kurczaka, dodaj pomidory, chili i mieszankę przypraw chmeli-suneli, posól, popieprz, przykryj i gotuj na małym ogniu 35–40 minut, aż mięso zmięknie, a sos będzie gęsty i soczysty; jeśli jest za rzadki, przez ostatnie 10 minut gotuj bez przykrycia.

5. Po zdjęciu z ognia wmieszaj czosnek i posiekane zielone listki kolendry, bazylii i koperku, a potem odstaw pod przykryciem na 5 minut, aby aromat ziół przeniknął całość.

6. Podawaj w głębokich talerzach, z dużą ilością sosu, ze świeżym chlebem (tradycyjnie gruzińskim chlebem „shoti”) lub lawaszem, aby można było wytrzeć sos.

Wskazówka: Jeśli nie dostaniesz chmeli-suneli, przygotuj mieszankę sam: 1 łyżeczka mielonych nasion kolendry, pół łyżeczki nasion kozieradki, pół łyżeczki suszonego koperku, szczypta suszonej mięty i odrobina płatków nagietka (lub krokosza) – to „uniwersalna” przyprawa kuchni gruzińskiej.