1. चिकन लेग को जोड़ से काटें, किचन पेपर से सुखाएँ और एक चौड़े, मोटे तले के बर्तन में बिना चर्बी के खाल नीचे करके मध्यम आँच पर 10–12 मिनट सुनहरा करें, जब तक सुनहरे होकर अपनी चर्बी न छोड़ दें; फिर पलटें और दूसरी तरफ़ भी सुनहरा करें।
2. टमाटरों के तले में क्रॉस का चीरा लगाएँ, 30 सेकंड उबलते पानी में डुबोएँ, ठंडे पानी में ठंडा करें, छिलका उतारें और छोटे क्यूब्स में काटें; प्याज़ को पतली अर्धचंद्राकार फाँकों में काटें, लहसुन कुचलें और मिर्च बारीक काटें।
3. मांस को प्लेट में निकालें, बर्तन की चर्बी में मक्खन और प्याज़ डालें और 8–10 मिनट नरम और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
4. चिकन को प्याज़ पर वापस रखें, टमाटर से ढकें, मिर्च और ख्मेली सुनेली मसाला मिश्रण डालें, नमक और काली मिर्च डालें, ढकें और धीमी आँच पर 35–40 मिनट पकाएँ, जब तक मांस नरम और सॉस गाढ़ी और रसीली न हो जाए; बहुत पतली हो, तो आख़िरी 10 मिनट बिना ढके उबालें।
5. आँच से उतारें, लहसुन और कटे हरे धनिये, तुलसी और सोआ मिलाएँ और ढककर 5 मिनट रखें, ताकि जड़ी-बूटियों की ख़ुशबू सब में समा जाए।
6. गहरी प्लेटों में, भरपूर सॉस के साथ, ताज़ी ब्रेड (परंपरागत रूप से जॉर्जियाई „शोती” ब्रेड) या लवाश के साथ परोसें, सॉस में डुबोने के लिए।
सुझाव: ख्मेली सुनेली न मिले, तो ख़ुद बनाएँ: 1 छोटा चम्मच पिसे धनिया बीज, आधा छोटा चम्मच मेथी दाना, आधा छोटा चम्मच सूखा सोआ, एक चुटकी सूखा पुदीना और थोड़ी गेंदे की पंखुड़ियाँ (या कुसुम): यह जॉर्जियाई रसोई का „हर चीज़ के लिए” मसाला है।
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