ไก่ตุ๋นมะเขือเทศและสมุนไพร (Chakhokhbili)

1. แบ่งขาไก่ที่ข้อต่อเป็นสองชิ้น ซับแห้ง วางด้านหนังลงในหม้อกว้างก้นหนาโดยไม่เติมไขมัน ทอดไฟกลาง 10–12 นาทีจนหนังเหลืองทองและไขมันออกมา พลิกทอดอีกด้านให้เป็นสีน้ำตาลด้วย

2. กรีดก้นมะเขือเทศเป็นกากบาท จุ่มน้ำเดือด 30 วินาที แช่น้ำเย็น ปอกและหั่นเต๋าเล็ก หั่นหัวหอมเป็นครึ่งแว่นบาง บดกระเทียมและสับพริกละเอียด

3. ตักเนื้อใส่จาน ใส่เนยและหัวหอมลงในไขมันที่เหลือ ผัด 8–10 นาทีจนนุ่มและเหลืองอ่อน

4. ใส่ไก่กลับบนหัวหอม เติมมะเขือเทศ พริก และเครื่องเทศผสมคเมลีซูเนลี ปรุงเกลือพริกไทย ปิดฝาต้มไฟอ่อน 35–40 นาทีจนเนื้อนุ่มและซอสข้นชุ่ม หากเหลวเกินไป เปิดฝาต้มช่วง 10 นาทีสุดท้าย

5. ยกลงจากไฟ ใส่กระเทียม ผักชี เบซิล และดิลล์สับ ปิดฝาพัก 5 นาทีให้กลิ่นสมุนไพรซึมทั่ว

6. เสิร์ฟในจานลึกพร้อมน้ำซอสมาก ๆ กับขนมปังสด ซึ่งตามธรรมเนียมใช้ขนมปังโชติของจอร์เจีย หรือลาวาชสำหรับจิ้มซอส

เคล็ดลับ: หากหาคเมลีซูเนลีไม่ได้ ให้ผสมเองจากเมล็ดผักชีป่น 1 ช้อนชา เมล็ดเฟนูกรีกครึ่งช้อนชา ดิลล์แห้งครึ่งช้อนชา สะระแหน่แห้งหนึ่งหยิบมือ และกลีบดอกดาวเรืองเล็กน้อย หรือดอกคำฝอย เป็นเครื่องเทศอเนกประสงค์ของครัวจอร์เจีย