Ragú sicín le trátaí agus luibheanna úra (Chakhokhbili)

1. Gearr cosa an tsicín ina leath ag na hailt, triomaigh le páipéar cistine, ansin donn i sáspan leathan le bonn trom gan saill, an craiceann síos, ar theas measartha ar feadh 10–12 nóiméad go dtí go mbeidh siad donnórga agus a saill féin leáite; ansin cas agus donn an taobh eile freisin.

2. Gearr cros i mbun na dtrátaí, tum in uisce fiuchta ar feadh 30 soicind, ansin fuaraigh in uisce fuar, scaf agus gearr ina gciúbanna beaga; slisnigh an t-oinniún ina leathfháinní tanaí, brúigh an ghairleog agus mionghearr an sillí go mín.

3. Cuir an fheoil ar phláta, cuir an t-im agus an t-oinniún leis an tsaill atá fágtha sa sáspan agus cócaráil ar feadh 8–10 nóiméad go dtí go mbeidh sé bog agus órga éadrom.

4. Cuir an sicín ar ais ar an oinniún, doirt na trátaí air, cuir an sillí agus an meascán spíosraí khmeli suneli leis, blastáil le salann agus piobar, clúdaigh agus cócaráil ar theas íseal ar feadh 35–40 nóiméad go dtí go mbeidh an fheoil bog agus an t-anlann tiubh agus súmhar; má tá sé rótanaí, beirigh gan chlúdach don 10 nóiméad deireanach.

5. Bain den teas, measc an ghairleog agus lus an choire, an bhaisleac agus an dill mionghearrtha isteach, ansin clúdaigh agus lig dó seasamh ar feadh 5 nóiméad chun cumhra na luibheanna a scaipeadh tríd.

6. Riar i mbabhlaí domhain le neart anlainn, agus arán úr (arán Grúiseach “shoti” go traidisiúnta) nó lavash leis chun an t-anlann a shú isteach.

Leid: Mura bhfuil khmeli suneli ar fáil, measc tú féin é: 1 taespúnóg síolta meilte lus an choire, leath taespúnóige síolta feinigréige, leath taespúnóige dill thriomaithe, gráinnín miontais thriomaithe agus beagán peitil mhéir óir (nó bréagshafráin) – spíosra ilúsáideach chócaireacht na Seoirsia.