Пилешко рагу со домати и свежи билки (Chakhokhbili)

1. Пресечи ги пилешките батаци со карабатаци на зглобовите, исуши ги со хартиена крпа, па во широко тенџере со дебело дно, без маснотија, пржи ги со кожата надолу на среден оган 10–12 минути додека поруменат и ја пуштат сопствената маст; потоа преврти ги и испржи ја и другата страна.

2. Засечи крст на дното од доматите, потопи ги во врела вода 30 секунди, па излади ги во ладна вода, излупи ги и исечи ги на ситни коцки; исечи го кромидот на тенки полукругови, згмечи го лукот и ситно исечкај го чилито.

3. Извади го месото во чинија, во маста преостаната во тенџерето додај ги путерот и кромидот и динстај 8–10 минути додека омекне и стане светлозлатен.

4. Врати го пилешкото врз кромидот, додај ги доматите, чилито и мешавината зачини хмели сунели, посоли, запипери, покриј и вари на тивок оган 35–40 минути додека месото омекне, а сосот стане густ и сочен; ако е премногу редок, во последните 10 минути вари без капак.

5. Тргни од огнот, вмешај ги лукот и сечканиот свеж коријандер, босилек и копар, па остави покриено 5 минути за аромата на билките да го проникне целото јадење.

6. Послужи во длабока чинија со обилно сос, а покрај него понуди свеж леб (традиционално грузиски „шоти“) или лаваш за макање во сосот.

Совет: Ако не најдеш хмели сунели, направи ја мешавината сам: 1 чајна лажичка мелен коријандер, половина чајна лажичка семе од пискавица, половина чајна лажичка сушен копар, прстофат сушено нане и малку ливчиња невен (или шафраника) – универзалниот зачин на грузиската кујна.