Пилешко рагу с домати и зелени подправки (Чахохбили)

1. Разделете пилешките бутчета на две при ставите, подсушете с кухненска хартия и в широка тенджера с дебело дъно без мазнина, с кожата надолу, запържете на умерен огън за 10–12 минути до златистокафяво, като през това време се отделя собствената им мазнина; обърнете и запържете и другата страна.

2. Срежете кръст отдолу на доматите, потопете във вряща вода за 30 секунди, охладете в студена вода, обелете и нарежете на дребни кубчета; нарежете лука на тънки полукръгчета, счукайте чесъна и нарежете чилито ситно.

3. Извадете месото в чиния, добавете маслото и лука към останалата в тенджерата мазнина и задушете за 8–10 минути до омекване и бледозлатист цвят.

4. Върнете пилето върху лука, залейте с доматите, добавете чилито и сместа хмели-сунели, посолете, подправете с черен пипер, покрийте и варете на слаб огън за 35–40 минути до омекване на месото и гъст, сочен сос; ако е прекалено рядък, варете без капак през последните 10 минути.

5. Свалете от огъня, добавете чесъна и нарязаните кориандър, босилек и копър и оставете под капак за 5 минути, за да проникне ароматът на зелените подправки навсякъде.

6. Поднесете в дълбока чиния с обилно количество сос, с пресен хляб (традиционно грузински хляб „шоти“) или лаваш отстрани за топене в соса.

Съвет: Ако не намерите хмели-сунели, смесете сами: 1 чаена лъжичка смлени кориандрови семена, половин чаена лъжичка семена от сминдух, половин чаена лъжичка сушен копър, щипка сушена мента и малко листенца невен (или шафранка) – универсалната подправка на грузинската кухня.