Kuracie ragú s paradajkami a bylinkami (Chakhokhbili)

1. Kuracie stehná v kĺboch rozdelíme na dve časti, osušíme papierovými utierkami a potom v širokom hrnci s hrubým dnom bez tuku opekáme kožou nadol na strednom ohni 10–12 minút dozlatohneda tak, aby sa vytopil ich vlastný tuk; potom obrátime a opečieme aj z druhej strany.

2. Paradajky naspodku narežeme do kríža, ponoríme na 30 sekúnd do vriacej vody, potom schladíme v studenej vode, ošúpeme a nakrájame na malé kocky; cibuľu nakrájame na tenké polkolieska, cesnak pretlačíme a čili nasekáme najemno.

3. Mäso vyberieme na tanier, k tuku v hrnci pridáme maslo a cibuľu a dusíme 8–10 minút domäkka a do svetlozlatista.

4. Na cibuľu vrátime kurča, pridáme paradajky, čili a zmes korenia khmeli suneli, osolíme, okoreníme, prikryjeme a na slabom ohni varíme 35–40 minút, kým mäso nezmäkne a omáčka nebude hustá a šťavnatá; ak je príliš riedka, posledných 10 minút varíme bez pokrievky.

5. Po odstavení vmiešame cesnak a nasekanú koriandrovú vňať, bazalku a kôpor a potom prikryté necháme 5 minút odpočívať, aby vôňa byliniek prenikla do celého jedla.

6. Podávame v hlbokom tanieri s množstvom šťavy a čerstvým chlebom (tradične gruzínskym chlebom „shoti“) alebo lavašom, ktorým môžeme vytierať aj omáčku.

Tip: Ak nezoženieme khmeli suneli, namiešame si ho sami: 1 čajová lyžička mletých koriandrových semien, pol čajovej lyžičky semien senovky gréckej, pol čajovej lyžičky sušeného kôpru, štipka sušenej mäty a trochu okvetných lístkov nechtíka (alebo požltu farbiarskeho) – univerzálne korenie gruzínskej kuchyne.