Куряче рагу в томатах із зеленню (Chakhokhbili)

1. Курячі стегна розріж навпіл по суглобу, висуши паперовим рушником, потім у широкій каструлі з товстим дном без жиру обсмажуй шкіркою донизу на середньому вогні 10–12 хвилин до золотисто-коричневого кольору, щоб витопився їхній власний жир; потім переверни й підрум’ян другий бік.

2. На дні помідорів зроби хрестоподібний надріз, занур на 30 секунд в окріп, потім остуди в холодній воді, очисть від шкірки й наріж маленькими кубиками; цибулю наріж тонкими півкільцями, часник розчави, чилі дрібно наріж.

3. Переклади м’ясо на тарілку, до жиру, що залишився в каструлі, додай масло й цибулю та тушкуй 8–10 хвилин до м’якості й ледь золотистого кольору.

4. Поверни курку на цибулю, залий помідорами, додай чилі й суміш прянощів хмелі-сунелі, посоли, поперчи, накрий і вари на малому вогні 35–40 хвилин, поки м’ясо стане м’яким, а соус — густим і соковитим; якщо він надто рідкий, останні 10 хвилин вари без кришки.

5. Знявши з вогню, вмішай часник і подрібнені зелень коріандру, базилік і кріп, потім накрий і дай постояти 5 хвилин, щоб аромат зелені просочив усю страву.

6. Подавай у глибокій тарілці з великою кількістю соусу, з ним — свіжий хліб (традиційно грузинський хліб «шоті») або лаваш, щоб можна було вмочати в соус.

Порада: Якщо не знайдеш хмелі-сунелі, змішай сам: 1 ч. л. меленого насіння коріандру, пів ч. л. насіння пажитника, пів ч. л. сушеного кропу, дрібка сушеної м’яти й трохи пелюсток календули (або сафлору) — це «універсальна» приправа грузинської кухні.