格鲁吉亚香草番茄炖鸡（Chakhokhbili）

1. 将鸡腿从关节处切开，用厨房纸擦干，放入不加油的厚底宽锅中，鸡皮朝下用中火煎 10–12 分钟，直到金黄并煎出油脂；然后翻面，把另一面也煎上色。

2. 在番茄底部划十字，放入沸水中烫 30 秒，再浸入冷水，去皮切小丁；洋葱切成细半月形片，大蒜拍碎，辣椒切碎。

3. 将肉移到盘中，在锅中的油脂里加入黄油和洋葱，炒 8–10 分钟，直到变软并微微上色。

4. 把鸡肉放回洋葱上，盖上番茄，加入辣椒和 khmeli suneli 混合香料，用盐和胡椒调味，盖上锅盖小火炖 35–40 分钟，直到肉变软、酱汁浓稠多汁；如果太稀，最后 10 分钟开盖收汁。

5. 离火，拌入大蒜以及切碎的香菜、罗勒和莳萝，盖上锅盖静置 5 分钟，让香草的香气渗透进去。

6. 盛入深盘，浇上大量酱汁，配新鲜面包（传统上是格鲁吉亚的“shoti”面包）或 lavash 薄饼，用来蘸酱汁。

小贴士：如果买不到 khmeli suneli，可以自己调配：1 茶匙磨碎的香菜籽、半茶匙胡芦巴籽、半茶匙干莳萝、一小撮干薄荷和少许金盏花瓣（或红花）：这是格鲁吉亚菜的“万能”香料。