Gà hầm cà chua và rau gia vị (Chakhokhbili)

1. Chặt đùi gà làm đôi tại khớp, thấm khô bằng giấy rồi cho vào nồi rộng đáy dày không thêm chất béo, úp mặt da xuống, rán lửa vừa 10–12 phút đến khi vàng nâu và mỡ gà chảy ra; lật lại, rán vàng mặt kia.

2. Khía chữ thập ở đáy cà chua, nhúng nước sôi 30 giây, làm nguội trong nước lạnh, bóc vỏ và cắt hạt lựu nhỏ; thái hành tây thành nửa khoanh mỏng, giã tỏi và băm ớt cay.

3. Gắp thịt ra đĩa, thêm bơ và hành vào mỡ còn trong nồi, xào 8–10 phút đến khi mềm, vàng nhạt.

4. Cho gà trở lại trên hành, đổ cà chua vào, thêm ớt cay và hỗn hợp gia vị khmeli suneli, nêm muối và tiêu, đậy nắp nấu lửa nhỏ 35–40 phút đến khi thịt mềm, xốt sánh mọng; nếu quá loãng, mở nắp đun trong 10 phút cuối.

5. Nhấc khỏi bếp, trộn tỏi, ngò rí, húng quế và thì là băm vào, đậy nắp để nghỉ 5 phút cho hương rau gia vị thấm đều.

6. Dọn trong đĩa sâu lòng với nhiều xốt, kèm bánh mì tươi (truyền thống là bánh shoti Gruzia) hoặc lavash để chấm hết xốt.

Mẹo: Nếu không có khmeli suneli, tự trộn: 1 thìa trà hạt ngò rí xay, nửa thìa trà hạt cỏ cà ri, nửa thìa trà thì là khô, một nhúm bạc hà khô và chút cánh hoa cúc kim tiền (hoặc hoa rum) – đây là gia vị đa dụng của ẩm thực Gruzia.