Vistas ragū ar tomātiem un zaļumiem (Chakhokhbili)

1. Vistas kājas locītavās pārgrieziet uz pusēm, nosusiniet ar papīra dvieli un platā katlā ar biezu dibenu bez taukvielām uz vidējas uguns cepiet ar ādu uz leju 10–12 minūtes zeltaini brūnas, ļaujot iztecēt pašu taukiem; tad apgrieziet un apbrūniniet arī otru pusi.

2. Tomātu apakšā iegrieziet krustu, uz 30 sekundēm iemērciet verdošā ūdenī, tad atdzesējiet aukstā ūdenī, nomizojiet un sagrieziet mazos kubiņos; sīpolus sagrieziet plānos pusgredzenos, ķiplokus saspiediet, čili smalki sagrieziet.

3. Gaļu pārlieciet uz šķīvja, katlā atlikušajiem taukiem pievienojiet sviestu un sīpolus un sautējiet 8–10 minūtes mīkstus un viegli zeltainus.

4. Uz sīpoliem lieciet atpakaļ vistu, pārlejiet ar tomātiem, pievienojiet čili un garšvielu maisījumu khmeli suneli, sāli un piparus, apsedziet un uz lēnas uguns vāriet 35–40 minūtes, līdz gaļa mīksta un mērce bieza, sulīga; ja tā pārāk šķidra, pēdējās 10 minūtes vāriet bez vāka.

5. Noņemiet no uguns, iemaisiet ķiplokus un sakapātus koriandra zaļumus, baziliku un dilles un zem vāka atpūtiniet 5 minūtes, lai zaļumu aromāts izplatītos visā ēdienā.

6. Pasniedziet dziļā šķīvī ar daudz mērces un svaigu maizi (tradicionāli gruzīnu “shoti”) vai lavašu, ar ko izslaucīt mērci.

Padoms: Ja khmeli suneli nav pieejams, sajauciet paši: 1 tējkaroti maltu koriandra sēklu, pustējkaroti sierāboliņa sēklu, pustējkaroti kaltētu diļļu, šķipsnu kaltētas piparmētras un nedaudz kliņģerīšu ziedlapiņu (vai saflora) — tā ir gruzīnu virtuves universālā garšviela.