Vištienos troškinys su pomidorais ir žolelėmis (Chakhokhbili)

1. Vištų kojas per sąnarius perpjaukite į dvi dalis, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir plačiame storadugniame puode be riebalų oda žemyn ant vidutinės ugnies kepkite 10–12 minučių iki auksinės spalvos, kad išsiskirtų jų riebalai; tuomet apverskite ir apkepinkite kitą pusę.

2. Pomidorų apačioje įpjaukite kryželį, 30 sekundžių panardinkite į verdantį vandenį, atvėsinkite šaltame vandenyje, nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais; svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, česnaką sutrinkite, aitriąją papriką smulkiai supjaustykite.

3. Mėsą sudėkite į lėkštę, į puode likusius riebalus sudėkite sviestą bei svogūną ir per 8–10 minučių patroškinkite, kol suminkštės bei lengvai pagels.

4. Ant svogūno grąžinkite vištieną, supilkite pomidorus, sudėkite aitriąją papriką bei khmeli suneli prieskonių mišinį, pasūdykite, pagardinkite pipirais, uždenkite ir ant silpnos ugnies virkite 35–40 minučių, kol mėsa suminkštės, o padažas taps tirštas bei sultingas; jei per skystas, paskutines 10 minučių virkite be dangčio.

5. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite česnaką, smulkintas šviežias kalendras, bazilikus bei krapus ir uždengę palaikykite 5 minutes, kad viskas prisigertų žolelių aromato.

6. Patiekite giliose lėkštėse su daug padažo, šalia pasiūlykite šviežios duonos (tradiciškai sakartveliškos „shoti“) arba lavašo padažui išdažyti.

Patarimas: Jei nerandate khmeli suneli, sumaišykite patys: 1 arbatinį šaukštelį maltų kalendrų sėklų, pusę arbatinio šaukštelio ožragių sėklų, pusę arbatinio šaukštelio džiovintų krapų, žiupsnelį džiovintų mėtų ir truputį medetkų žiedlapių (arba dygminų) – tai universalūs Sakartvelo virtuvės prieskoniai.