Ragù de pui cu roșii și verdețuri (Chakhokhbili)

1. Tăiem pulpele de pui în două la articulație, le uscăm cu prosoape de hârtie, apoi le punem într-o cratiță largă, cu fund gros, fără grăsime, cu pielea în jos, și le rumenim la foc mediu 10–12 minute, lăsând să se topească grăsimea proprie; apoi le întoarcem și rumenim și cealaltă parte.

2. Crestăm în cruce baza roșiilor, le scufundăm în apă clocotită 30 de secunde, apoi le răcim în apă rece, le decojim și le tăiem cubulețe mici; tăiem ceapa în jumătăți subțiri de rondele, zdrobim usturoiul și tocăm ardeiul iute fin.

3. Scoatem carnea pe o farfurie, adăugăm untul și ceapa în grăsimea rămasă în cratiță și înăbușim 8–10 minute, până ceapa devine moale și ușor aurie.

4. Punem puiul înapoi peste ceapă, turnăm roșiile, adăugăm ardeiul iute și amestecul de condimente khmeli suneli, sărăm, piperăm, acoperim și fierbem la foc mic 35–40 de minute, până carnea este moale, iar sosul gros și suculent; dacă este prea fluid, fierbem fără capac în ultimele 10 minute.

5. După ce luăm de pe foc, încorporăm usturoiul, coriandrul verde, busuiocul și mărarul tocate, apoi lăsăm acoperit 5 minute, ca aroma verdețurilor să pătrundă în tot preparatul.

6. Servim în farfurii adânci, cu sos din belșug, alături de pâine proaspătă (tradițional pâine georgiană „shoti”) sau lavaș, pentru a putea aduna și sosul.

Sfat: Dacă nu găsești khmeli suneli, pregătește-l singur: 1 lingț. de ceai de semințe de coriandru măcinate, jumătate de lingț. de ceai de semințe de schinduf, jumătate de lingț. de ceai de mărar uscat, un praf de mentă uscată și câteva petale de gălbenele (sau șofrănel) – condimentul „bun la toate” al bucătăriei georgiene.