조지아 토마토 허브 닭고기 스튜(Chakhokhbili)

1. 닭 다리를 관절에서 잘라 키친타월로 물기를 닦고, 바닥이 두꺼운 넓은 냄비에 기름 없이 껍질이 아래로 가게 놓아 중불에서 노릇해지고 자체 기름이 나올 때까지 10–12분 구워요. 뒤집어 반대쪽도 노릇하게 구워요.

2. 토마토 밑동에 열십자 칼집을 내 끓는 물에 30초 담갔다가 찬물에 식혀 껍질을 벗기고 작게 깍둑썰어요. 양파는 얇게 반달썰기하고, 마늘은 으깨고, 고추는 잘게 다져요.

3. 고기를 접시에 옮기고 냄비에 남은 기름에 버터와 양파를 넣어 부드럽고 살짝 노릇해질 때까지 8–10분 볶아요.

4. 양파 위에 닭고기를 다시 올리고 토마토로 덮은 뒤, 고추와 흐멜리 수넬리 향신료를 넣고 소금과 후추로 간해요. 뚜껑을 덮고 약불에서 고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉하고 촉촉해질 때까지 35–40분 익혀요. 너무 묽으면 마지막 10분은 뚜껑을 열고 끓여요.

5. 불에서 내려 마늘과 다진 고수, 바질, 딜을 섞고 뚜껑을 덮어 허브 향이 배도록 5분 둬요.

6. 깊은 접시에 소스를 넉넉히 담아, 소스를 찍어 먹을 갓 구운 빵(전통적으로는 조지아 빵 ‘쇼티’)이나 라바시와 함께 내요.

팁: 흐멜리 수넬리를 구할 수 없으면 직접 만들어요. 간 고수 씨 1작은술, 호로파 씨 반 작은술, 말린 딜 반 작은술, 말린 민트 한 꼬집, 금잔화(또는 홍화) 꽃잎 조금이면 돼요. 조지아 요리의 ‘만능’ 향신료예요.