Stiw cyw iâr â thomatos a pherlysiau (Chakhokhbili)

1. Torrwn y coesau cyw iâr yn ddau wrth y cymalau, sychwn â phapur cegin a'u ffrio mewn sosban lydan, drwchus ei gwaelod heb fraster ychwanegol, â'r croen i lawr, dros wres canolig am 10–12 munud nes eu bod yn frown euraidd a'u braster eu hunain wedi toddi allan; yna trown a browniwn yr ochr arall hefyd.

2. Torrwn groes yng ngwaelod y tomatos, trochwn mewn dŵr berwedig am 30 eiliad, yna oerwn mewn dŵr oer, pliciwn a thorrwn yn giwbiau bach; sleisiwn y nionod yn hanner cylchoedd tenau, malwn y garlleg a thorrwn y tsili'n fân.

3. Codwn y cig ar blât, ychwanegwn y menyn a'r nionod at y braster yn y sosban a meddalwn am 8–10 munud nes eu bod yn feddal ac yn euraidd golau.

4. Dychwelwn y cyw iâr ar y nionod, arllwyswn y tomatos drosto, ychwanegwn y tsili a'r cymysgedd sbeisys khmeli suneli, halen a phupur, gorchuddiwn a choginiwn dros wres isel am 35–40 munud nes bod y cig yn dyner a'r saws yn drwchus ac yn suddlon; os yw'n rhy denau, coginiwn heb gaead am y 10 munud olaf.

5. Tynnwn oddi ar y gwres, cymysgwn y garlleg a'r dail coriander, y basil a'r dil wedi'u torri i mewn, yna gadawn dan gaead am 5 munud i arogl y perlysiau dreiddio drwy'r cyfan.

6. Gweinwn mewn platiau dwfn â digonedd o'i saws, gyda bara ffres (bara “shoti” Sioraidd yn draddodiadol) neu lavash i fopio'r saws.

Awgrym: Os nad oes khmeli suneli ar gael, cymysga dy un dy hun: 1 ll.d. o hadau coriander mâl, hanner ll.d. o hadau ffenigrig, hanner ll.d. o ddil sych, pinsiad o fintys sych ac ychydig o betalau gold Mair (neu safflwr) – sbeis amlbwrpas cegin Georgia.