Nilagang manok sa kamatis at mga herb (Chakhokhbili)

1. Hatiin ang mga buong hita ng manok sa kasukasuan at patuyuin sa paper towel. Ilagay nang nakababa ang balat sa malapad na kaserolang makapal ang ilalim, nang walang dagdag na taba. Lutuin sa katamtamang apoy nang 10–12 minuto hanggang ginintuang kayumanggi at lumabas ang sariling taba. Baligtarin at i-brown din ang kabila.

2. Hiwaan nang pakrus ang ilalim ng kamatis, ilubog sa kumukulong tubig nang 30 segundo at palamigin sa malamig na tubig. Balatan at hiwain sa maliliit na kubo. Hiwain nang manipis na kalahating bilog ang sibuyas, durugin ang bawang at tadtarin ang chili.

3. Hanguin ang manok sa plato. Idagdag ang mantikilya at sibuyas sa natirang taba at lutuin nang 8–10 minuto hanggang malambot at bahagyang ginintuan.

4. Ibalik ang manok sa ibabaw ng sibuyas. Idagdag ang kamatis, chili at khmeli suneli. Timplahan ng asin at paminta, takpan at lutuin sa mahinang apoy nang 35–40 minuto hanggang malambot ang karne at malapot at makatas ang sarsa. Kung masyadong malabnaw, pakuluan nang walang takip sa huling 10 minuto.

5. Alisin sa apoy at ihalo ang bawang, tinadtad na dahon ng coriander, basil at dill. Takpan at pagpahingahin nang 5 minuto upang lumaganap ang bango ng herbs.

6. Ihain sa malalim na plato kasama ng maraming sarsa at sariwang tinapay, tradisyonal na Georgian shoti, o lavash upang maisawsaw sa sarsa.

Tip: Kung walang khmeli suneli, gumawa ng sariling halo: 1 kutsaritang giniling na buto ng coriander, kalahating kutsaritang buto ng fenugreek, kalahating kutsaritang pinatuyong dill, isang kurot na pinatuyong mint at kaunting talulot ng calendula o safflower. Ito ang gamit-sa-lahat na pampalasa ng kusinang Georgian.