Ragu ayam bertomato dengan herba (Chakhokhbili)

1. Potong paha ayam dua pada sendinya, keringkan dengan tuala kertas, kemudian dalam periuk yang lebar dan berdasar tebal, tanpa lemak, goreng dengan bahagian berkulit menghadap ke bawah dengan api sederhana selama 10–12 minit hingga perang keemasan, supaya lemaknya sendiri cair; kemudian, balikkan, dan perangkan sisi yang satu lagi juga.

2. Toreh pangkah di bawah tomato, celupkan ke dalam air mendidih selama 30 saat, kemudian sejukkan dalam air sejuk, kupas dan potong menjadi kiub kecil; hiris bawang menjadi separuh gelang yang nipis, hancurkan bawang putih, dan cincang halus cili.

3. Angkat daging ke atas pinggan, masukkan mentega dan bawang ke dalam lemak yang tertinggal dalam periuk, dan tumis selama 8–10 minit hingga lembut dan keemasan pucat.

4. Masukkan semula ayam ke atas bawang, tuangkan tomato, masukkan cili dan campuran rempah khmeli suneli, garamkan, taburkan lada sulah, tutup, dan masak dengan api kecil selama 35–40 minit, hingga daging lembut, dan sos menjadi pekat dan berjus; jika terlalu cair, didihkan tanpa tutup dalam 10 minit terakhir.

5. Selepas diangkat dari api, gaulkan bawang putih dan daun ketumbar, selasih dan dill yang dicincang, kemudian rehatkan bertutup selama 5 minit, supaya aroma herba meresap ke seluruhnya.

6. Hidangkan dalam pinggan dalam, dengan banyak kuahnya, bersama roti segar (secara tradisional roti „shoti” Georgia) atau lavash, supaya sos juga boleh dicicah.

Petua: Jika anda tidak mendapat khmeli suneli, campurkan sendiri: 1 sudu kecil biji ketumbar kisar, setengah sudu kecil biji halba, setengah sudu kecil dill kering, secubit pudina kering dan sedikit kelopak bunga marigold (atau safflower) – rempah „serba guna” masakan Georgia.