Пилећи рагу са парадајзом и зачинским биљем (Chakhokhbili)

1. Пилеће батаке са карабатацима пресеците на зглобовима, осушите папирним убрусом, па у широкој шерпи са дебелим дном, без додате масноће, пеците кожом надоле на средњој ватри 10–12 минута, док не постану златносмеђи и пусте сопствену маст; затим окрените и запеците другу страну.

2. На дну парадајза засеците крстић, потопите у кључалу воду на 30 секунди, охладите у хладној води, ољуштите и исеците на ситне коцкице; црни лук исеците на танке полукругове, бели лук згњечите, а чили ситно исецкајте.

3. Месо извадите на тањир, у масноћу у шерпи додајте маслац и црни лук и динстајте 8–10 минута да омекша и добије бледозлатну боју.

4. Вратите пилетину на лук, прелијте парадајзом, додајте чили и мешавину зачина хмели сунели, посолите, побиберите, поклопите и кувајте на тихој ватри 35–40 минута, док месо не омекша, а сос не постане густ и сочан; ако је сувише редак, последњих 10 минута кувајте отклопљено.

5. Склоните са ватре, умешајте бели лук и сецкане листове коријандера, босиљак и мирођију, па оставите поклопљено 5 минута да мириси зачинског биља прожму јело.

6. Послужите у дубоком тањиру, са обиљем соса, уз свеж хлеб (традиционално грузијски „шоти“) или лаваш којим се сос може покупити.

Савет: Ако не можете да набавите хмели сунели, направите га сами: 1 чајна кашичица млевеног семена коријандера, пола чајне кашичице семена пискавице, пола чајне кашичице сушене мирођије, прстохват сушене нане и мало латица невена (или шафранике) – универзални зачин грузијске кухиње.