Stuffat tat-tiġieġ bit-tadam u l-ħxejjex aromatiċi (Chakhokhbili)

1. Aqsam il-koxox sħaħ tat-tiġieġ fil-ġog, nixxef b'karta tal-kċina u, f'borma wiesgħa b'qiegħ oħxon mingħajr xaħam miżjud, aqli bil-ġilda 'l isfel fuq nar medju għal 10–12-il minuta sakemm isiru kannella dehbin u x-xaħam tagħhom jinħall; dawwar u aqli n-naħa l-oħra wkoll.

2. Agħmel salib fil-qiegħ tat-tadam, daħħlu f'ilma jagħli għal 30 sekonda, kessħu f'ilma kiesaħ, qaxxru u aqtagħha f'kubi żgħar; aqta' l-basla f'nofsijiet ta' ċrieki rqaq, għaffeġ it-tewm u qatta' ċ-chilli fin.

3. Oħroġ il-laħam fuq platt, żid il-butir u l-basla max-xaħam fil-borma u sajjar għal 8–10 minuti sakemm tirtab u ssir kemxejn dehbija.

4. Erġa' poġġi t-tiġieġ fuq il-basla, ferra' t-tadam, żid iċ-chilli u t-taħlita tal-ħwawar khmeli suneli, ħawwar bil-melħ u l-bżar, għatti u sajjar fuq nar baxx għal 35–40 minuta sakemm il-laħam jirtab u z-zalza tkun ħoxna u mmerraq; jekk tkun likwida wisq, għalli mikxuf għall-aħħar 10 minuti.

5. Neħħi minn fuq in-nar, ħallat it-tewm u l-weraq tal-kosbor, il-ħabaq u x-xibt imqattgħin, għatti u ħalli jistrieħ għal 5 minuti biex l-aroma tal-ħxejjex tinfirex fit-taħlita kollha.

6. Servi fi platti fondi b'ħafna zalza, ma' ħobż frisk (tradizzjonalment “shoti” Ġorġjan) jew lavash biex tiġbor iz-zalza.

Parir: Jekk ma ssibx khmeli suneli, ħallatha int: 1 kuċċarina żerriegħa tal-kosbor mitħuna, nofs kuċċarina żerriegħa tal-fenugreek, nofs kuċċarina xibt imnixxef, niskata nagħniegħ imnixxef u ftit petali tal-calendula (jew għosfor) – il-ħwawar għal “kollox” tal-kċina Ġorġjana.