Ragout ayam tomat dengan herba (Chakhokhbili)

1. Potong paha ayam menjadi dua pada sendinya dan keringkan dengan tisu dapur, lalu masak dalam panci lebar berdasar tebal tanpa tambahan lemak, dengan kulit menghadap ke bawah dan api sedang selama 10–12 menit hingga cokelat keemasan serta lemaknya keluar; balik dan kecokelatkan sisi lainnya.

2. Kerat bagian bawah tomat menyilang, celupkan ke air mendidih selama 30 detik, dinginkan dalam air dingin, kupas, lalu potong dadu kecil; iris bawang bombai tipis berbentuk setengah lingkaran, haluskan bawang putih, lalu cincang halus cabai.

3. Angkat daging ke piring, tambahkan mentega dan bawang bombai ke lemak yang tersisa dalam panci, lalu tumis selama 8–10 menit hingga lunak dan keemasan pucat.

4. Letakkan kembali ayam di atas bawang, tuangkan tomat, tambahkan cabai dan campuran bumbu khmeli suneli, beri garam serta merica, tutup, lalu masak dengan api kecil selama 35–40 menit hingga daging empuk dan saus kental serta berair; jika terlalu encer, didihkan tanpa tutup selama 10 menit terakhir.

5. Angkat dari api, campurkan bawang putih serta daun ketumbar, basil, dan dill cincang, lalu tutup dan diamkan selama 5 menit agar aroma herba meresap ke seluruh hidangan.

6. Sajikan dalam piring cekung dengan banyak saus, bersama roti segar (secara tradisional roti “shoti” Georgia) atau lavash untuk menyerap saus.

Tip: Jika khmeli suneli tidak tersedia, racik sendiri: 1 sdt biji ketumbar bubuk, setengah sdt biji fenugreek, setengah sdt dill kering, sejumput mint kering, dan sedikit kelopak calendula (atau safflower) – bumbu serbaguna masakan Georgia.