1. Die Tomaten in Spalten, die Gurken in dicke Halbscheiben schneiden; die rote Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und mit einer Prise Salz einreiben, damit sie milder wird.
2. Die Walnüsse mit Knoblauch, etwas Chili und einer Prise Salz im Mörser oder Zerkleinerer zu einer feinen Paste zerstoßen.
3. Die Walnusspaste mit dem Weinessig und 3-5 EL kaltem Wasser zu einem dicken, cremigen Dressing verrühren.
4. Den Großteil des fein gehackten Korianders unterrühren und mit Salz und Essig nach Geschmack abschmecken.
5. Das Gemüse in einer Schüssel vorsichtig mit dem Walnussdressing vermengen – erst kurz vor dem Servieren, damit die Tomaten keinen Saft ziehen.
6. Mit dem restlichen Koriander bestreuen und sofort servieren – der unverzichtbare Salat des georgischen Sommertischs, passend zu jedem Braten oder Chatschapuri.
Tipp: Das Walnussdressing kannst du am Vortag zubereiten; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. In Kachetien macht man es mit etwas Walnuss- oder Sonnenblumenöl noch seidiger.
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