1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, nach und nach etwa 220 ml kaltes Wasser zufügen und 10 Minuten zu einem festen, glatten Teig kneten; in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Die Zwiebeln sehr fein hacken oder reiben, Koriander und Chili fein hacken; die beiden Hackfleischsorten mit Zwiebel, Kräutern, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel mischen und nach und nach etwa 200 ml kaltes Wasser einarbeiten, bis eine weiche, saftige Masse entsteht.
3. Den Teig in 25 Stücke teilen und jedes auf bemehlter Fläche zu einer dünnen Scheibe von etwa 12 cm ausrollen; einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte setzen.
4. Den Teigrand ringsum in kleine, überlappende Falten legen (traditionell mindestens 18 Falten!), oben zusammendrehen und einen kleinen „Griff" stehen lassen; die fertigen Teigtaschen auf ein bemehltes Blech setzen.
5. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen, die Teigtaschen portionsweise hineingeben, vorsichtig umrühren, damit sie nicht ankleben, und ab dem Aufsteigen 10-12 Minuten garen.
6. Mit dem Schaumlöffel herausheben, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren: Am Griff festhalten, anbeißen, zuerst die heiße Brühe aussaugen, dann die Teigtasche essen – den Griff lässt man auf dem Teller.
Tipp: Das Geheimnis ist das Wasser in der Füllung: Daraus wird die würzige Brühe im Inneren. Nicht zu lange kochen und nie mit Besteck anstechen, sonst läuft der Saft aus!
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