Beartáin taois le feoil (Khinkali)

1. Cuir an plúr agus an salann i mbabhla, cuir thart ar 220 ml uisce fuar leis de réir a chéile agus fuin ar feadh 10 nóiméad chun taos daingean mín a dhéanamh; fill i scannán cumhdaithe agus lig dó seasamh ar feadh 30 nóiméad.

2. Mionghearr an t-oinniún go han-mhín nó grátáil é, mionghearr lus an choire agus an sillí go mín; measc an dá chineál feola mionaithe leis an oinniún, na spíosraí, an salann, an piobar agus an coimín, ansin oibrigh thart ar 200 ml uisce fuar isteach beagán ar bheagán chun meascán bog súmhar a dhéanamh.

3. Roinn an taos ina 25 chuid agus roll gach ceann ar dhromchla plúraithe ina dhiosca tanaí thart ar 12 cm; cuir spúnóg bhoird charntha líonta i lár an diosca.

4. Cruinnigh imeall an taois timpeall i bhfillteacha beaga forluiteacha (18 bhfillteán ar a laghad go traidisiúnta!), cas le chéile ag an mbarr agus fág “hanla” beag; cuir na beartáin réidh ar thráidire plúraithe.

5. Tabhair neart uisce saillte chun fiuchta i bpota mór, cuir na beartáin isteach ina mbaisceanna, corraigh go cúramach chun nach ngreamóidh siad den bhun agus cócaráil ar feadh 10–12 nóiméad ón uair a thagann siad go barr.

6. Bain amach le spúnóg phoill, scaip piobar úr mheilte orthu agus riar láithreach: tóg leis an hanla iad, bain greim, súigh an brat te amach ar dtús agus ansin ith an beartán – fág an hanla ar an bpláta.

Leid: Is é an t-uisce sa líonadh an rún: cruthaíonn sé brat blasta feola istigh sa bheartán. Ná róchócaráil agus ná toll le sceanra riamh, mar rithfidh an sú amach!