Gruzińskie pierogi z mięsem (Khinkali)

1. Mąkę z solą wsyp do miski, stopniowo dodawaj ok. 220 ml zimnej wody i wyrabiaj 10 minut na twarde, gładkie ciasto; zawinięte w folię odstaw na 30 minut.

2. Cebulę posiekaj bardzo drobno lub zetrzyj, kolendrę i chili posiekaj drobno; oba rodzaje mielonego mięsa wymieszaj z cebulą, przyprawami, solą, pieprzem i kminem rzymskim, a potem stopniowo wrabiaj ok. 200 ml zimnej wody, aż otrzymasz miękką, soczystą masę.

3. Ciasto podziel na 25 części i każdą rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na cienki krążek ok. 12 cm; na środek krążka nałóż czubatą łyżkę nadzienia.

4. Brzeg ciasta dookoła zbierz w drobne, zachodzące na siebie fałdki (tradycyjnie co najmniej 18 fałdek!), na górze skręć i zostaw mały „uchwyt”; gotowe pierogi układaj na oprószonej mąką tacy.

5. W dużym garnku zagotuj dużo osolonej wody, wkładaj pierogi partiami, ostrożnie zamieszaj, aby nie przywarły, i gotuj 10–12 minut od wypłynięcia.

6. Wyjmij łyżką cedzakową, posyp świeżo mielonym pieprzem i od razu podawaj: weź pieróg w rękę za uchwyt, nadgryź, najpierw wypij gorący sok, a potem zjedz pieróg – uchwyt zostaw na talerzu.

Wskazówka: Sekretem jest woda w nadzieniu: dzięki niej w środku pieroga powstaje aromatyczny rosół. Nie rozgotuj ich i nigdy nie nakłuwaj sztućcami, bo wypłynie sok!