1. Metti farina e sale in una ciotola, aggiungi poco a poco circa 220 ml di acqua fredda e impasta per 10 minuti fino a ottenere un impasto sodo e liscio; avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare 30 minuti.
2. Trita finissime o grattugia le cipolle, trita finemente coriandolo e peperoncino; mescola i due macinati con la cipolla, le erbe, sale, pepe e cumino, poi incorpora poco a poco circa 200 ml di acqua fredda, finché ottieni un composto morbido e succoso.
3. Dividi l'impasto in 25 pezzi e stendi ciascuno su un piano infarinato in un disco sottile di circa 12 cm; metti al centro un cucchiaio colmo di ripieno.
4. Raccogli il bordo dell'impasto in piccole pieghe sovrapposte tutto intorno (tradizionalmente almeno 18 pieghe!), attorcigliale in cima e lascia un piccolo "manico"; appoggia i fagottini su un vassoio infarinato.
5. Porta a bollore una pentola capiente di acqua salata, cuoci i fagottini pochi alla volta, mescolando delicatamente perché non si attacchino, e contane 10-12 minuti da quando salgono a galla.
6. Scolali con la schiumarola, cospargili di pepe appena macinato e servili subito: prendili per il manico, dai un morso, succhia prima il brodo bollente e poi mangia il fagottino – il manico si lascia nel piatto.
Consiglio: Il segreto è l'acqua nel ripieno: è lei che diventa un brodo saporito all'interno. Non cuocerli troppo e non bucarli mai con le posate, altrimenti il sugo esce!
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.