Хінкалі з м’ясом (Khinkali)

1. Насип борошно із сіллю в миску, поступово додай приблизно 220 мл холодної води й вимішуй 10 хвилин до крутого гладкого тіста; загорни в плівку й дай відпочити 30 хвилин.

2. Цибулю дуже дрібно наріж або натри, коріандр і чилі дрібно посічи; змішай обидва види фаршу з цибулею, зеленню, сіллю, перцем і кмином, потім поступово вмісь приблизно 200 мл холодної води, доки вийде м’яка соковита маса.

3. Розділи тісто на 25 частин і кожну розкачай на посипаній борошном поверхні в тонкий кружечок діаметром приблизно 12 см; у центр поклади повну столову ложку начинки.

4. Збери край тіста по колу дрібними складками, що накладаються одна на одну (традиційно щонайменше 18 складок!), зверху скрути й залиш маленький «хвостик»; готові хінкалі виклади на посипану борошном тацю.

5. У великій каструлі доведи до кипіння багато підсоленої води, клади хінкалі порціями, обережно перемішай, щоб не прилипли, і вари 10–12 хвилин від моменту, коли спливуть.

6. Вийми шумівкою, посип свіжомеленим перцем і подавай одразу: бери за хвостик рукою, надкуси, спершу висьорбай гарячий бульйон, потім з’їж хінкалі – хвостик залиш на тарілці.

Порада: Секрет – вода в начинці: від неї всередині хінкалі утворюється ароматний бульйон. Не переварюй і ніколи не проколюй виделкою, бо сік витече!