Хинкали (Khinkali)

1. Насыпь муку с солью в миску, постепенно добавь около 220 мл холодной воды и вымешивай 10 минут в крутое гладкое тесто; заверни в пленку и дай отдохнуть 30 минут.

2. Лук очень мелко нарежь или натри, кинзу и чили мелко наруби; смешай оба вида фарша с луком, зеленью, солью, перцем и зирой, затем понемногу вмешай около 200 мл холодной воды, пока не получится мягкая сочная масса.

3. Раздели тесто на 25 частей и каждую раскатай на присыпанной мукой поверхности в тонкий круг диаметром около 12 см; в центр круга положи полную столовую ложку начинки.

4. Собери край теста по кругу мелкими складками, накладывая их друг на друга (традиционно не меньше 18 складок!), сверху закрути и оставь маленький «хвостик»; готовые хинкали выложи на присыпанный мукой поднос.

5. В большой кастрюле вскипяти много подсоленной воды, опускай хинкали порциями, осторожно помешай, чтобы они не прилипли, и вари 10–12 минут с момента всплытия.

6. Вынь шумовкой, посыпь свежемолотым перцем и сразу подавай: бери за хвостик рукой, надкуси, сначала выпей горячий сок, затем съешь хинкали – хвостик оставь на тарелке.

Совет: Секрет – вода в начинке: от нее внутри хинкали получается ароматный мясной бульон. Не переваривай и никогда не прокалывай их вилкой, иначе сок вытечет!