格鲁吉亚肉馅包（Khinkali）

1. 将面粉和盐放入碗中，一点点加入约 220 毫升冷水，揉 10 分钟，揉成较硬而光滑的面团；用保鲜膜包好，静置 30 分钟。

2. 将洋葱切得很碎或擦碎，将香菜和辣椒切碎；将两种肉末与洋葱、香草、盐、胡椒和孜然混合，然后一点点拌入约 200 毫升冷水，至成为柔软多汁的肉馅。

3. 将面团分成 25 份，在撒了面粉的台面上将每份擀成约 12 厘米的薄圆片；在圆片中央放一满勺肉馅。

4. 将面皮边缘捏成一圈相互重叠的小褶（传统上至少 18 个！），在顶部拧紧，留出一个小“柄”；将做好的肉馅包放在撒了面粉的托盘上。

5. 在大锅中将大量加了盐的水煮沸，分批放入肉馅包，小心搅动以免粘连，从浮到水面时开始计时，煮 10–12 分钟。

6. 用漏勺捞出，撒上现磨胡椒，立即享用：用手捏住柄，咬一小口，先吸出热汤，再吃掉肉馅包；柄留在盘中。

小贴士：秘诀在于肉馅中的水：包子里鲜美的汤汁就是从这里来的。不要煮过头，也绝对不要用餐具戳，否则汤汁会流出来！