Месни вързопчета (Хинкали)

1. Сипете брашното със солта в купа, постепенно добавете около 220 ml студена вода и месете за 10 минути до твърдо, гладко тесто; увийте във фолио и оставете за 30 минути.

2. Нарежете лука много ситно или го настържете, нарежете кориандъра и чилито ситно; смесете двата вида кайма с лука, подправките, сол, черен пипер и кимиона, постепенно добавете около 200 ml студена вода до мека, сочна смес.

3. Разделете тестото на 25 части и разточете всяка върху набрашнена повърхност на тънко кръгче с диаметър около 12 cm; сложете препълнена супена лъжица плънка в средата.

4. Съберете ръба на тестото в малки застъпващи се гънки наоколо (традиционно поне 18 гънки!), усучете отгоре и оставете малка „дръжка“; подредете готовите вързопчета върху набрашнен поднос.

5. Кипнете обилно количество подсолена вода в голяма тенджера, пускайте вързопчетата на порции, разбъркайте внимателно, за да не залепнат, и варете за 10–12 минути след изплуването им.

6. Извадете с решетъчна лъжица, поръсете с прясно смлян черен пипер и поднесете веднага: вземете с ръка за дръжката, отхапете, първо изпийте горещия сок и после изяжте вързопчето – оставете дръжката в чинията.

Съвет: Тайната е водата в плънката: от нея във вързопчето се получава вкусен месен бульон. Не преварявайте и никога не пробождайте с прибор, защото сокът ще изтече!